厨师开店是否很容易成功?让这位师傅来告诉你

文章来源:未知         发布时间:2020-09-12 00:00

那么,大家想知道厨师自己开店容不容易成功吗?请看下面这位厨师的经历。

厨师开店是否很容易成功?让这位师傅来告诉你!

我想以我的经历来说说。首先我以前是川菜厨师长,手下也带20几号人,自己一直坚持上灶,手艺也还过得去。在工作到2011春节时,起了一个决定,根据自己的收入和家庭的开支,决定离职开个饭店。

当时我老婆带小孩,我一个人上班,剩不了多少钱,我就想边开店,边带孩子,老婆也能帮忙干点活。当时春节前就在网上碰见一些高中同学,有十几年没碰见了,各种嗨激动按下不表,有高中住男生寝室经历的,肯定明白。有些在单位上班的,聊起老家餐饮,一个字——火。

后来才明白火是公款烧的。其实跟我也没多大关系,我当时没多少钱,1.8万,现在想想真的是勇者无畏。

我老家在镇上,到县城还有30公里,资金也决定了只能住在店里,所以我挑门面的时候把能住人放在了第一位。

我老家县城是分老城和新城,一条江隔开了,新城国家单位很多,我多少也受了点同学的蛊惑,据后来了解,确实单位刚刚开始搬过来的时侯,没有多少饭店,而且单位也没有伙食团,生意确实非常的好,大概是2008年左右,所以我去的时候已经经过了3年的发展了,已经饱和了,现在更不用说了,这是后来总结的。

当时项目呢,就决定做牛肉手工面,西北拉条子那种。我分析的是,面的独特,牛肉味道做的麻辣,酸菜,泡椒,和砂锅野菌炖鸡四种,比普通的面更好吃些。味道呢,店开后也是经过认可的。

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选门市,这第一次呢没有选好,当时就选了一个45平方、左边是个卖小炒的小饭馆,主要经营建筑工人的生意,右边是个洗车场(千万不要选修车的、洗车的、焊不锈钢等等干扰性很强的),这是最大的败笔。我看中的就是它有一个二楼,大概10平方,可以住人。但是谈租金的时候,又上了个当。

当时从外地回县城,大约十来年没有回去了吧,不了解,也没有想到去了解,简单的和以前打工的城市对比了一下,觉得划算,八千一年,押两千(押金后来不想退我,恰好房东老丈人的烟被我拿在手里,门面有烟草证,烟草公司送烟到门市),第一次也没想要租几年,合同怎么签,租金怎么涨。后来和旁边的人熟悉了才知道,以前旁边小饭馆才租三千,涨了房租才没做了。

还有八千,开整,地板砖是铺好了的,搞了一下电,墙上我自己再刷了一遍涂料(这里要说一下,这个门面是住宅底商,当时卖面油烟没那么大没有注意到,餐馆最好不要选住宅底商,排油烟和下水道容易堵非常麻烦),做招牌,买厨具,桌子板凳等等,开始做。期间味道都没有什么问题,促销就是印了些一元的抵用券,给同学们分发,过了有一个月吧,每天也能卖个四五百。

可是天气越来越热了,慢慢的没生意了,而且晚上星期六、星期天、节假日没人,因为是新城,上了班又回老城去了,旁边的小炒到是火爆,怎么办呢?

又过了半个月,牛肉价格猛涨(2011年通货膨胀不解释),不挣钱了,而且吃面的人越来越少,以前中午还有,现在就早上。一问才知道,老家的人天气热就不怎么吃面了,这就是典型的项目缺乏市场调研。

别人的面馆怎么还在开呢?别人还卖了稀饭包子馒头油条豆浆呢,但是我不想做了,因为我觉得做面馆不是我的长处。

改,怎么改?以前在网上聊天的时候,同学说做宵夜大牌档有前途,好,整吧,买东西,进货,卖面挣点钱都花了。

劳动节开始,买了些牛蛙,黄鳝,小龙虾等,还好刚开始有点生意,晚上熬了夜早上起不来。面就没有做了,人越来越少,牛蛙鳝鱼越死越多,眼看就要倒闭了,(夫妻吵架是难免的,因为当时我老婆没有同意,她的意思没有发票,地方又小,事实证明她是对的,而我又坚信我的实力)。

发票涉及到办证件的问题,这里不多说了。当时刚开始的餐饮服务许可证,和以前上班时的卫生许可证不一样。营业执照、税务登记证、公章......反正就是办下来,要改造要修厨房要花很多的钱。

中午人越来越多了,谁呀?建筑工人、没有饭局的办事员等等,都要吃炒菜。那就整呗,把大排档买的原料都清仓了,一心一意做起了小厨师专修学员 www.xuechushi.top炒,送点盒饭。

天气越来越热,外面是块坝子,还能摆几张桌子,现在不行了太热了。然后楼上又来人了,你这个油烟太大了,隔壁怎么不管?因为隔壁楼上没住人。于是我生意好了,隔壁就不行了。

厨师开店是否很容易成功?让这位师傅来告诉你!

此时传来两个好消息,隔壁不做了,隔壁的隔壁也不做了(以前是卖水电建材的,也是简装了的,二楼上没有人住),于是我选择扩大经营面积,选哪一间?这次多了个心眼我没有选隔壁,原因你们猜。

然后签房租合同又上了个当,这个后面再说。

搬家后做了几件事:换招牌、菜单涨价、添品种。期间承接了一起记账工作餐,渡过一个比较美好的冬天,营业额也不错,除去家里开销还能剩点,就是下水道各种堵啊。然后年过了,就要退第一个门面,这时就遇到一个前面说的房东无赖问题。

还好处理了,住的地方也重新找好了,当时搬过去的时候我就着手办证。然后服务许可证办好了,办营业执照的时候,又新添了一个环保准许证,不过关,做好要花一万多,不办了,反正要发票没有。

我的菜卖得相当便宜,一份炒肉12,素菜6,米饭还不收费。利润是薄了些,不过县城里菜也便宜,我发誓绝对没有用地沟油。

转眼就要交房租了,刚才不是说合同又上当了么?因为当时签了三年,但没有写每年涨多少,房东就说12000嘛,涨五千也不多嘛。

不干了,不干了,搬家,又找门面,就是现在在做这个,80平方,20平方二楼,清水房,五年合同,第一年10000,每年第增20%,排水排烟完全没问题。

2012年7月,装修,水电我舅子和我做的;木工我表弟和我做的;地板砖请的师傅和我做的;刮涂料我把顶部涂黑了;请的师傅刮双飞粉,简装,开整,照例换菜单,涨价,平常做了半年,人流量相对少,也没有赚多少钱。

时间飞快的流去,过完年生意回升还不错,不过2013年夏天我的二女儿出生了,没人做事了,事情多了一倍都不止啊!

我妈来帮我,也是断断续续,本来应该是很好的持续下去,准备重新装修,安空调,但是家里纷争不断,让我心力交粹,太累了。

然后以前的老板来信了,要开个店让我去当店长,家里人得知这个消息,难得一见的统一回答同意。我看这个店没法开了,就转让吧!哪知道今年行情又不好,问的人多,就没有下手的。这就是我3.5年开店的经历,纯手打!

我总结的是餐饮创业每个人面对的困难是不一样的,你只能学习别人失败的教训,不能学习别人成功的经验,有勇气面对困难,多问多看多听。

加几句,做餐饮这东西必须得有天赋,要么你很会待客之道,要么很会品尝菜的味道,把握住你店要求的菜色。再就是切记最好不要以你的口味来判定你的饭店的口味,你可以是第一关,但一定不能是最后一关,最后一关一定是你的客人。

还有一入餐饮深似海,从此休息是路人,心态一定要好,它是持续性的,不是一锤子买卖,餐饮投资压力也相当大,都花在装修,设备上了,那些东西掉价很快。要做好投资一百万,如果生意不好可能要亏九十九万的心里准备。

还是那句话,不要看人家生意多么好,一定要研究别人是怎么做死的。厨师自己做生意,资金承受压力,身体承受压力,精神承受压力,家庭关系,朋友关系承受压力。

编后语:

看来厨师自己开店做生意,成功真不是偶然的。想成功,还需多多学习。(图片来源于网络,图文无关)

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