御宴川湘大厨

课程时长:120分钟上课时间:周一至周五晚,周六日全天

专业特色:以培养厨师长、行政总厨、烹饪人才为目标

专业介绍:

01
御宴大师理论知识
 
了解餐饮企业管理,熟悉营养平衡、食品安全卫生质量把控等相关知识,了解本地区饮食文化渊源,精通中式烹饪工艺原理,熟悉烹饪美学、餐饮管理、成本核算等相关知识,且能灵活运用,并具备推陈出新的扎实的理论基础。
 
02
御宴大师实操教学
 
熟练掌握烹饪基本功、灵活运用烹饪技法,掌握地方经典名菜,精通市场流行菜、特色菜以及各种档次的宴席制作。能够掌握雕塑、糖艺、面塑等盘饰工艺,掌握西式烹饪及中、西式面点的制作,重点培养学生知识、技能的全面性和创新能力。
 
御宴大师实操教学
技能强化模块
 
03
第三学期:技能强化模块
 
传授川菜、湘菜、粤菜、鲁菜、浙菜、闽菜、徽菜系等菜系的制作技艺,使学员掌握八大菜系的精华,同时开设国宴菜、官府菜、盐帮菜、民族精品菜肴制作工艺等课程,结合餐饮市场潮流,传授流行时尚菜品制作技艺,以及各式火锅、卤烤制作工艺。
 
04
第四学期:宴席实战模块
 
传授宴席单设计与制作示范、高档干货原料(燕、鲍、翅、参、肚)蒸发与制作,高档宴席单设计与制作、主题宴席单设计与制作示范、以及毕业综合技能会考。精通中式烹饪工艺原理,熟悉烹饪美学、餐饮管理、成本核算等相关知识,且能灵活运用,并具备推陈出新的扎实的理论基础。
 
宴席实战模块
岗前训练模块
05
第五学期:岗前训练模块
 
为了更好的让学员与餐饮企业岗位无缝对接,开设模拟酒店包括国宴、宫廷宴席、官府菜、盐帮菜、民族精品菜肴等课程,进行岗前实训,传授宴席设计与制作流程等技能,为了强化教学与市场流行菜肴无缝连接,开设燕、鲍、翅、参、肚等高档山珍海味菜肴制作课程,了解餐饮企业管理,熟悉营养平衡搭配,以及厨房管理知识和餐饮企业管理,食品卫生质量把控等。
 
06
第六学期:带薪轮岗模块
 
由创就业指导中心安排学员进入餐饮企业进行顶岗实习,要求接纳学员实习生的饭店、酒楼根据自身经营特色,让每一个学员在打荷、初加工、切配、炉灶、点心、冷菜等岗位循环实习,实习期间定人定岗,定人指导培训,定期考核检查,学员临毕业前完成毕业设计与各项考核后进入就业环节。